環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機由于冷卻速度快、時間短，食品不會產生由風干導致的局部干燥脫水等現象。

環(huán)速的這款設備可以避免自然冷卻條件下產生細菌滋生、氧化褪色、形狀變化現象，防止因長時間和外界接觸造成食材褪色及細菌滋生，延長產品保質期。

相比于風冷等其他冷卻方式，環(huán)速采用真空冷卻方式，并且在設備細節(jié)處考慮實際使用過程中遇到的問題，使得設備更加有效控菌，清潔更加便捷、防護等級高、抑菌控菌。

由于水的沸點會隨著環(huán)境壓力的變化而變化，環(huán)速鹵味湯汁快速冷卻機就是利用了這一性質，將已經熟了的高溫食品放入一個與外界隔絕的箱體內，通過真空的方式使食品物料內的水分蒸發(fā)吸收熱量，在低壓環(huán)境下食品本身中的水分快速進行汽化，不需要和外界的傳熱介質相互接觸，實現食品的“自我冷卻”。

環(huán)速的設備能夠達到歐洲IP69K衛(wèi)生等級，真空冷卻是迄今為止較快的一種冷卻方法。設備的使用步驟是把剛加熱完成的食品放入一個潔凈的設備箱體內，待到排出空氣后，形成真空，產品本身中的很小一部分水分在真空環(huán)境下開始消耗很多熱量，這種能量來自于食物的能量，能量在消耗后食物就會冷卻下來，同時達到節(jié)能降耗實現湯汁冷卻的目的。