對于剛剛過去的中秋節(jié)，我們并不陌生。在中秋節(jié)那日，賞月、吃月餅、飲桂花酒都已經(jīng)成為不會改變的傳統(tǒng)習俗。正因此，月餅已經(jīng)成為了中華傳統(tǒng)美食之一。除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙月餅外，隨著人們對月餅的口味要求越來越高，隨之出現(xiàn)了水晶月餅、冰淇凌月餅、冰皮月餅等各種各樣的新式月餅?，F(xiàn)在的月餅大多是由食品工廠大批量制作并發(fā)售，因此會用到環(huán)速月餅餡料真空預冷機，無菌快速冷卻口感好。

要想使月餅餡料有著細膩、松軟的口感，每一步原料配方的加入都需要做到精準統(tǒng)一。其中，也離不開餡料預冷機的使用。將高溫的月餅餡料放入無菌的真空箱內(nèi)，僅需3-10分鐘便可進行快速降溫冷卻。月餅餡料真空預冷機配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，冷卻后保證了餡料的表面與中心溫度近乎一致，避免了餡料內(nèi)外因冷熱不均而導致的口感差。真空冷卻機采用歐洲IP69K衛(wèi)生等級隔離艙，整體上增加了設(shè)備的防護等級，避免了餡料在真空箱內(nèi)被細菌污染的情況。

一般微生物生長的適宜溫度為28°C—37°C，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，細菌繁殖越快。餡料真空預冷機的冷卻過程始終處在密閉無菌的狀態(tài)下，使月餅餡料快速度過20°C—50°C的細菌繁殖危險溫度帶，為餡料長期保鮮奠定生理環(huán)境條件，降低細菌繁殖風險，延長保質(zhì)期。高效率的冷卻方式延長了餡料的保質(zhì)期，大大提高了生產(chǎn)效率。降溫速度快，有效避免了餡料在長期高溫狀態(tài)下的氧化、糊化等反應(yīng)，保證了餡料的美味口感。

在衛(wèi)生方面，餡料真空預冷機防護等級達到IP69K，使用后可直接對其進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，保證了設(shè)備的潔凈衛(wèi)生，蒸汽除了作為真空的能源外，對于不能進行拆解清洗的部位，蒸汽在設(shè)備運行前，可對管路進行高溫消毒滅菌，殺滅管道內(nèi)壁殘留的細菌微生物，使餡料不會受到污染，保證食品安全。

食品加工廠有了這樣一款月餅餡料真空預冷機，對于大批量的月餅餡料進行快速降溫冷卻不再是無法解決的一道難題。在使用設(shè)備后，也能保證冷卻后的月餅餡料有著細膩綿密的口感。